Опытные хозяйки знают все о заготовке овощей, ягод и фруктов впрок. Они умеют добиваться отменного вкуса у маринованных огурчиков, томатов, аджики, варенья и джемов. Правильная стерилизация, подбор специй, состав маринада — мелочей в этом деле не бывает…
Некоторые секреты сделают работу проще и вкуснее. Записывайте или вырезайте! Вот они:
— любимый прием «класть все на глазок» не пройдет. Указано в рецепте: 30 граммов соли и 15 граммов перца — строго столько и отмеряйте;
— чтобы домашняя консервация не покрывалась плесенью, рассол присыпают горчичным порошком или покрывают тонкой пленкой растительного масла;
— легче почистить чеснок, который был замочен в воде на ночь;
— для удачного маринада лучше взять винный или яблочный уксус, фильтрованную воду;
— процесс стерилизации банок можно максимально упростить: наливаем в емкости по две столовые ложки воды и ставим в микроволновку на 2-3 минуты;
— закупоренные банки при охлаждении не ставьте на сквозняк, иначе они могут лопнуть;
— оптимальное расстояние между крышкой и содержимым банки — не больше 1,5 сантиметра. Это нужно для того, чтобы избежать окисления и потери витаминов;
— консервируйте томаты поздних сортов, они лучше хранятся;
— чтобы помидоры не лопались, сделайте зубочисткой один тонкий прокол на макушке;
— варенья и компоты из плодов с косточками не храните больше года. Косточка содержит синильную кислоту, ее воздействие опасно;
— бабушки советовали варить варенье в медном тазу, но, оказывается, ионы меди разрушают полезную аскорбиновую кислоту, содержащуюся в ягодах и фруктах. Лучше всего готовить в посуде из нержавеющей стали;
— домашняя консервация лучше всего хранится в подвале при температуре от 1 до 5 градусов.