Раньше обычного в текущем году созрели кабачки и другие овощи, из которых можно приготовить много вкусных и полезных заготовок на зиму. Своими летними рецептами делится наш кулинар В.П.Матына.

Кабачки квашеные

На 1 кг кабачков необходимо взять: 300 г моркови, 200 г чеснока, соль — по 20 г на каждый килограмм овощей. Кабачки моют, нарезают крупными кусками, бланшируют
1 минуту. Морковь моют, чистят, нарезают кружочками и бланшируют также 1 минуту. Чеснок чистят, мелко нарезают. В сухую чистую тару укладывают слоями кабачки, морковь, чеснок. Каждый слой пересыпают солью. Ставят под гнет в прохладное место. Кабачки будут готовы к употреблению через 2 недели.

Квашеная фасоль

Используют стручки спаржевой фасоли молочной спелости, которые предварительно обрабатывают — обрезают концы, удаляют волокна, режут пополам или кусочками длиной 3-4 см, затем бланшируют 7-9 минут в кипящей соленой воде
(1 столовая ложка на 1 литр воды), вынимают и охлаждают, давая стечь воде. Рассол процеживают или готовят свежий. Фасоль укладывают в широкую посуду и заливают остывшим рассолом. Сверху прикрывают листьями черной смородины или винограда. Ставят под гнет. После 4 дней квашения при комнатной температуре выносят в прохладное место на 2 недели. Далее хранят в холодильнике.

Квашеная
овощная смесь

Ингредиенты: сладкий перец — 3 кг, огурцы — 1,5 кг, зеленые или бурые помидоры — 3 кг, капуста —
1 кг, морковь — 1 кг, зелень и корень петрушки — 150 г,
укроп — 150 г, соль 300 г.
Перец моют, удаляют плодоножку и семенник, прокалывают вилкой в нескольких местах. Морковь чистят, бланшируют немногим более минуты и нарезают кружками или брусками. Капусту мелко нарезают. Огурцы режут кружками, помидоры оставляют целыми, зелень и коренья измельчают. Все укладывают в широкую кастрюлю. Готовят рассол (450 г соли на 6 л воды), доводят до кипения и заливают им овощи, которые выдерживают под гнетом в течение недели, а затем хранят в холодном месте.

от admin

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.